Ingredienti (per 4 persone): 450 gr. di tagliolini all'uovo noce moscata 100 gr. di prosciutto cotto pepe 100 gr. di fontina sale 50 gr. di parmigiano grattugiato pangrattato, 3 uova 1/2 l. di latte 50 gr. di burro 50 gr. di farina.

Preparazione: Preparate una besciamella cremosa con la farina, il burro, il latte, il sale, il pepe e la noce moscata; unite i formaggi grattugiati, il prosciutto tritato, lasciate intiepidire e unite i tuorli. Cuocete la pasta, scolatela e conditela con la salsa preparata; poi unite gli albumi montati a neve ferma. Ungete uno stampo da soufflè, cospargetelo col pan grattato e versateci il composto; infornate a 180° per 30 minuti o comunque fino a che si gonfi e diventi dorato.

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