Ingredienti x 6 Crocchette: 300 g Petto di pollo o di tacchino 1 Uovo 5 cucchiai Pangrattato 1 cucchiaio Parmigiano grattugiato 80 g Funghi porcini freschi (o g 10 funghi porcini essiccati) 1 spicchio aglio Panatura 2 uova pangrattato farina olio d'oliva.
Frittelle: 400 g patate 1 uovo 5 cucchiai farina 1 cucchiaio Parmigiano grattugiato sale mezzo bicchiere d'acqua olio d'oliva.
Preparazione crocchette: Tritare la carne ed amalgamare l'uovo, il pangrattato e il formaggio, regolando di sale. Aggiungere all'impasto i funghi, precedentemente cotti con un filo d'olio, un aglio intero e aggiustati di sale. Modellarli a bastoncino e passarli prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Ad operazione ultimata, tuffarli nell'olio bollente e friggere. Servire ben caldi.
Preparazione frittelle: Pelare le patate e grattuggiarle ad una grattugia con fori larghi. Amalgamarvi l'uovo, la farina, il formaggio ed aggiungere l'acqua fino a che il composto non acquista una consistenza cremosa. Regolare di sale e prelevandone piccole quantitą con un cucchiaio, friggerle nell'olio fumante.
(androkronos)
