Il polpettone di carne con bietole è un secondo piatto che prevede la presenza di biete nel composto di carne macinata. Dovrete preparare un classico polpettone mescolando bietole lessate e ripassate in padella con cipolla dorata, alla carne macinata. Il polpettone così composto sarà cotto in una capiente padella con un soffritto di cipolla, sedano e carota, tirato al vino rosso e lasciato insaporire e cuocere per circa un’ora e mezza. Questo secondo piatto rappresenta una alternativa al classico polpettone di sola carne e una versione originale del piatto, come la ricetta del polpettone ricco..

Ingredienti (dosi per 4 persone):  500 g di polpa di manzo tritata, 700 g di bietole, 2 uova, due manciate di mollica di pane, latte q.b., 2 bicchieri di vino rosso, 100 ml di olio di oliva, 1 spicchio di aglio, una cipolla, una carota, 1/2 costa di sedano, farina q.b., sale, pepe.

Preparazione:

    Lavate le biete e lessatele in poca acqua salata. Poi fate soffriggere mezza cipolla e affettatela finemente, e fatela soffriggere in 3 cucchiai di olio. Appena dorata aggiungete le erbette ben strizzate e tritate.

    Dopo aver fatto insaporire circa 5 minuti le biete, trasferitele in una terrina e incorporatevi la carne macinata, le uova, sale e pepe, e un paio di manciate di mollica di pane ammorbidita in un paio di cucchiai di latte.

    Amalgamate bene il composto e dategli la forma di polpettone; poi passatelo nella farina.

    Preparate un trito di aglio, l'altra metà della cipolla, il sedano e la carota; fatelo soffriggere in una capiente padella utilizzando il restante olio. Appena dorato, unite il polpettone e fatelo rosolare.

    Bagnatelo con il vino rosso e fate cuocere per un’ora e mezzo con coperchio e a fuoco lento, fino a che il fondo di cottura non sarà ristretto.

(BUTTALAPASTA.IT)