Pelen la cebolla, córtenla y fríanla durante 6 minutos en una cazuela de
barro con aceite caliente. Pelen la papa, lávenla y córtenla en cubos
pequeños. Limpien el pimiento, quitando las venas del interior y las
semillas, y córtenlo en pedazos.
Combinen la papa y el pimiento con la cebolla y cocínenlos durante
aproximadamente 7 minutos, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de
madera. Escalden los jitomates en agua hirviendo con sal durante 30
segundos; drénenlos, pélenlos, quiten las semillas y corten la pulpa en
trozos pequeños.
Laven las calabacitas, córtenlas y viértanlas junto con la pulpa de jitomate
en la cazuela de barro, añadan sal y cuezan durante unos 5 minutos. Un
minuto antes de apagar la llama agreguen las hierbas de olor.
