Ingredienti (per 4 persone): filetti di spigola 400 g, 2 cipolle rosse, 5 pomodorini, olive nere 50 g, pinoli spellati e tostati 50 g, mezzo peperoncino, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Preparazione: Spellate le cipolle e tagliatele a cubetti, poi sbollentante i pomodorini, scolateli, spellateli e divideteli a metà. Togliete i semi e l’acqua di vegetazione e tagliateli a cubetti come le cipolle.

Mettete i cubetti di cipolla e pomodorini a saltare in padella con poco olio e il peperoncino. Aggiungete le olive snocciolate e tagliate a pezzi, i pinoli e lasciate saltare con la dadolata per un paio di minuti.

Foderate una teglia con la carta da forno, adagiatevi la spigola, quindi irrorate con un filo di olio di oliva, salate e pepate. Infornate per 10 minuti a 180°, poi sfornate e mettete sui filetti il condimento di pomodorini, poi infornate di nuovo per 5 minuti, poi sfornate e servite.

(www.buttalapasta.it)