Ingredienti (per 4 persone): 51 kg di verdure (zucchine peperoni e pomodori), 1 cipolla, 100 gr di ricotta, 50 gr di funghi coltivati, 100 gr di crusca, parmigiano grattugiato q.b., prezzemolo q.b., origano q.b., latte q.b., olio d’oliva q.b.

Preparazione: Mettete a bagno i funghi per mezz’ora e la crusca nel latte per qualche minuto; poi pulite i peperoni, le zucchine e i pomodori.

Fate imbiondire la cipolla tritata finemente in qualche cucchiaio di olio, unite la polpa tritata delle zucchine e dei pomodori, dei funghi anch’essi tritati, una presa di sale e di pepe; mescolate dolcemente e cuocete a fiamma bassa per 15 minuti.

Aggiungete al ripieno la ricotta, la crusca bagnata, il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato e profumate con l’origano; quindi mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Riempite le verdure, disponetele in una pirofila imburrata, irroratele con l’olio e cospargetele con il parmigiano; passatele nel forno caldo e servitele subito non appena le sfornerete.

 

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