23 settembre 2009. - Un nuovo formaggio a latte crudo, ricco delle proprietà organolettiche e del gusto che deriva da pascoli selezionati e dall’alimentazione dei bovini con particolari tipi di erba presenti nelle nostre Valli Orco, Sacra e Soana, nel Canavese, sarà prodotto dalla Latteria Sociale Valle Sacra.
Verrà presentato – e “battezzato” con il nome che lo contraddistinguerà sul mercato – sabato 26 settembre, a partire dalle ore 15,00, al Castello di Castellamonte, nel corso di un incontro in cui verrà illustrato il lavoro di ricerca e sperimentazione alla base del nuovo “formaggio da erba”, cui seguiranno un momento musicale e un aperitivo con degustazione del prodotto.
Si tratta infatti di un formaggio che ha una storia alle spalle e nasce da un approfondito progetto di ricerca sulla qualificazione territoriale e stagionale dei prodotti caseari, che sin dal 2005 ha coinvolto la Regione Piemonte, l’Università degli Studi di Torino – Dipartimenti AGROSELVITER (Dipartimento di Agronomia, Selvicoltura e gestione del Territorio), DEIAFA (Dipartimento di Economia e Ingegneria Agraria Forestale e Ambientale) e DIVAPRA (Dipartimento di Valorizzazione e Protezione delle Risorse Agroforestali ) della Facoltà di Agraria, le Comunità Montane Valle Sacra e Valli Orco e Soana, la Provincia di Torino , la Latteria Sociale Valle Sacra e la società Co.se.a..
Nove aziende agricole socie della Latteria Valle Sacra si sono messe a disposizione per la mappatura dei pascoli, la registrazione dell’alimentazione somministrata ai bovini, la corretta gestione del latte munto, per giungere a una produzione di formaggio derivato esclusivamente da latte vaccino di bovini alimentati ad erba di pascolo.
La Latteria Sociale Valle Sacra ha poi messo a disposizione il proprio know how per gli studi di caseificazione, valutando dapprima un prodotto a latte pastorizzato, poi orientandosi sulla produzione a latte crudo, per meglio valorizzare le caratteristiche del latte, con un parallelo studio sui tipi di fermento da applicare per giungere ad un formaggio dalla pasta compatta, occhiata e morbida.
Il Formaggio da Erba è caratterizzato dalla stagionalità, da una certa variabilità di gusto legata ai diversi tipi di erbe e racchiude in sé il gusto unico del latte proveniente da pascoli selezionati e curati, dove l’attenzione alla qualità di prodotto e al benessere animale sono una delle caratteristiche predominanti.
Il progetto ha inoltre consentito di valorizzare l’economia montana della zona.
Gigi Pellissier
luigi.pellissier@fastwebnet.it
