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Ingredienti per 4 persone
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800
g di pesce spada tagliato a fette sottili |
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800
g di cozze |
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2
uova |
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60
g di pangrattato |
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1
cipolla piccola |
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1
spicchio di aglio |
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1
mazzetto di prezzemolo |
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2
rametti di rosmarino |
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9
cucchiai di olio extravergine di oliva |
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sale |
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pepe |
Preparazione:
Raschiate le cozze con l’apposita spazzolina sotto l’acqua corrente
per eliminare le incrostazioni di sabbia, quindi risciacquatele
accuratamente. Eliminate il bisso e scartate le conchiglie non perfettamente
chiuse e integre. Ponetele in un tegame piuttosto largo, coprite e fatele
aprire a fuoco vivo. Sgusciatene la maggior parte, conservandone alcune con
le valve per la decorazione; eliminate quelle che non si sono aperte.
Mondate la cipolla e sbucciate l’aglio; tritateli finemente e fateli
appassire in quattro cucchiai di olio. Mondate, lavate e tritate anche il
prezzemolo.
Tritate finemente la metà delle cozze sgusciate e, fuori dal fuoco,
aggiungetele al soffritto di aglio e cipolla insieme con i molluschi interi,
il prezzemolo, le uova leggermente sbattute, il pangrattato e un cucchiaio
di olio. Regolate di sale, pepe e mescolate bene.
Distribuite il composto sulle fette di pesce spada, arrotolatele a involtino
e fissatele con uno stecchino. Salate e pepate gli involtini anche
all’esterno e fateli cuocere in padella a fuoco vivo per 5-6 minuti con
l’olio rimanente e un rametto di rosmarino.
Disponete gli involtini sul piatto da portata, decorate con i ciuffetti di
rosmarino e le cozze nelle valve e servite.
(cucina.corriere.IT / PUntodincontro)
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Ingredientes para 4 personas:
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800 g de
pez espada cortado en rodajas finas
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800 g de
mejillones |
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2 huevos
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60 g de
pan rallado |
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1 cebolla
pequeña |
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1 diente
de ajo |
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1 manojo
de perejil |
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2 ramitas
de romero |
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9
cucharadas de aceite extra virgen de oliva
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sal
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pimienta
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Preparación:
Raspe los mejillones con el cepillo de limpieza en agua de la llave para
eliminar los depósitos de arena, luego enjuague bien. Elimine los residuos
calcáreos adheridos a las conchas y
descarte aquellas que no están perfectamente selladas y completas. Colóquelas en
una olla bastante amplia, tape y deje que se abran a fuego alto. Saque de la
concha la mayor parte, guardando unas cuantas para la decoración;
elimine aquellas que no se hayan abierto.
Pele la cebolla y el ajo, píquelos finamente y póngalos a freír en cuatro
cucharadas de aceite. Separe las hojas del perejil, lávelo y, una vez limpio, píquelo.
Pique la mitad de los mejillones y una vez retirados del fuego la cebolla y
los ajos, agréguelos a esta fritura junto con los que se guardaron enteros, el perejil, los huevos
ligeramente batidos, el pan rallado y una cucharada de aceite. Controle sal
y
pimienta y mezcle bien.
Extienda la mezcla sobre las rebanadas de pez espada, enróllelas y
fíjelas con un palillo de dientes. Añada sal y pimienta en la parte externa
de los rollos y cocine en una sartén a fuego alto durante 5-6 minutos con el resto
del aceite y una ramita de romero.
Coloque los rollos en un plato, decórelos con ramitas de romero y los mejillones
que se quedaron con cáscara y sirva.
(cucina.corriere.it / puntodincontro) |
