Ingredienti per 8 persone: 1,5 Kg di centro di filetto, 1 cipolla grande, ½ kg di funghi coltivati, 3 peperoni verdi (chile poblano(1)), ½ litro di panna, 2 cucchiaiate di farina, 1 kg di pasta di mille foglie, 1 uovo, burro il necessario, olio il necessario.
Preparazione: Fare un taglio al filetto per il lungo, ma senza separarlo. Tritare la cipolla finemente e soffriggerla nel burro.
Aggiungere i funghi lavati e tritati a pezzettini. Lasciare ridurre e aggiungere due terzi dei peperoni finemente tritati con un po' di panna.
Dare consistenza con un po’di farina diluita nel vino bianco fino a quando diventi una specie di pasta. Con questa pasta riempiremo il filetto.
Friggerlo al fuoco con un po’ d'olio.
Tritare un altro terzo dei peperoni, mescolarlo con la pasta mille foglie fino a farla diventare verde e stirare la pasta fino a raggiungere uno spessore di 1 cm.
Collocare il filetto già freddo sopra la pasta e coprirlo con il ripieno avanzato e chiuderlo ermeticamente con la pasta di mille foglie. Spennellarlo con rosso d'uovo sbattuto e metterlo al forno a fuoco moderato per 30 minuti.
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(1) Il Chile Poblano può essere sostituito da peperoni verdi.
