Ingredienti per 2 persone: 4 uova, 1 pomodoro, 1/4 di cipolla, 2 peperoncini (chile serrano), olio vegetale (il necessario), 1 pizzico di sale.

Preparazione: Tritare finemente la cipolla e il peperoncino.

Soffriggerli a fuoco lento fino a farli dorare.

Tritare il pomodoro a parte e aggiungere alla frittura.

Continuare a cuocere fino quando il sugo del pomodoro sia furiuscito e sia diventato spesso.

Aggiungere le uova, il sale e strapazzare. Servire calde.