Ingredienti per 10 persone: 1/2 kg di fagioli (di preferenza borlotti), 1/2 cipolla piccola, sale, 3 chiles de árbol secco (o qualsiasi peperoncino piccante secco), 250 g di strutto.

Preparazione: Separare le impurezze dai fagioli e sciacquare con acqua fredda. Preparare, a parte, un recipiente con acqua calda e metterci a bagno i fagioli per due ore per farli diventare morbidi.

Scolare, versare in una pentola a pressione e aggiungere di nuovo acqua calda fino a coprirli. Aggiungere il sale, la cipolla e cuocere per 1 ora.

Una volta cotti i fagioli, scolare e mettere da parte. Sciogliere lo strutto in un recipiente con i peperoncini piccanti secchi fino a farlo diventare molto caldo. Ritirare i peperoncini e conservare a parte. Aggiungere i fagioli scolati, mescolare e schiacciare o frullare fino a farli diventare puré. Continuare a rimestare sul fuoco.

Quando lo strutto venga a galla i fagioli saranno pronti.

Decorare con i peperoncini fritti e servire caldi.