Ingredienti per 8 persone: ½ porro, 3 gambi di sedano, 2 carote, 1 cucchiaino di timo, 2 foglie d’alloro, 1 rametto di maggiorana, 2 kg di lische di pesce, 1 bicchiere di vino bianco, 3 lt d'acqua, 2 cipolle grandi, ½ kg di pomodori, 1 kg di gamberetti, un pizzico di epazote(1), 1 kg di foglie di fico d’India, 8 fette di pan carré, 200 g di formaggio “chihuahua”, olio quanto basta.
Preparazione: Friggere leggermente nell’olio il sedano, le carote, una cipolla tritata, le foglie d'alloro, la maggiorana, l'epazote(1) e il timo. Aggiungere i pomodori tritati senza semi, le lische di pesce lavate e il vino bianco.
Lasciare che il vino bianco evapori. Condire con il sale e l’epazote(1), lasciare ridurre la quantità necessaria del liquido. Friggere l’altra cipolla finemente tritata, aggiungere i gamberetti tagliati a metà, dopo il brodo di pesci colato.
Aspettare che bolla. Aggiungere le foglie dei fichi d’India già cotte e tagliate a quadretti. Lasciare bollire 5 minuti. Collocare la zuppa in scodelle individuali, aggiungere una fetta di pan tostato senza crosta e il formaggio. Mettere al forno per 10 minuti.
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(1) L'epazote si può sostituire con origano.
